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- 「スマート和食®」レシピ 豆腐のきのこあんかけ
豆腐のきのこあんかけ
鶏むね挽肉と 食物繊維たっぷりのきのこあんかけで、豆腐メインの主菜になります。
おいしくて、満足。
主菜：豆腐のきのこあんかけ
材料（2人分）
- 木綿豆腐・・・300g
-
[A]
- だし汁・・・120cc
- 薄口しょうゆ・・・大さじ1/2
- みりん・・・大さじ1
- 鶏むね挽肉・・・100g
- えのき（長さ2cm）・・・1袋
- しょうが（すりおろし） ・・・小さじ1/2
- 片栗粉・・・小さじ2
- 水・・・小さじ2
-
付け合せ
- 小ねぎ
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで加熱する（500W 3分）。水と片栗粉は合わせておく（水溶き片栗粉）。
- 小鍋にAを入れ沸騰させ、鶏肉・えのき・しょうがを入れて、鶏肉に火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 豆腐を器に盛り、あんをかける。お好みで小ねぎを散らす。
副菜：こんにゃくの炒り煮
材料（2人分）
- こんにゃく（細切り）・・・1/3枚
- ごぼう（斜め薄切り）・・・1/4本
- ちくわ（輪切り） ・・・2/3本
- なたね油・・・小さじ1
-
[A]
- だし汁・・・60cc
- しょうゆ ・・・大さじ1/2
- みりん・・・小さじ1
- 酒・・・小さじ1
- きび砂糖 ・・・小さじ1/3
作り方
- ごぼうは水にさらし（1分～）水気を切る。
- フライパンになたね油入れ中火にかけ、ごぼう・こんにゃくを入れて炒める（約5分）。
- ちくわ・Aを入れて弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。
- 器に盛りつける。
副菜：大豆のイタリアンサラダ
材料（2人分）
- 人参（1cm角）・・・小1/4本
- きゅうり（1cm角）・・・1/3本
- 玉ねぎ（1cm角） ・・・小1/4個
- 大豆水煮（缶） ・・・1/3缶
-
[A]
- 酢 ・・・大さじ1/2
- きび砂糖 ・・・小さじ2
- オリーブオイル・・・小さじ１
- 塩・・・少々
- 黒こしょう・・・少々
作り方
- 人参は水にさっとくぐらせ、耐熱容器に入れラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱する（500W 約2分）。玉ねぎは水にさらし（1分～）水気を切っておく。
- ボールに水気を切った人参・きゅうり・玉ねぎ・大豆・Aを入れて混ぜる。
- 器に盛りつける。
主食：麦ごはん
材料（2人分）
- 白米・・・2/3合
- 押し麦・・・1/3合
作り方
- 白米と押し麦（合わせて1合）を炊飯器で炊く。
- 器に盛り付ける。
これまでの「スマート和食®」のレシピを ご紹介します。
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