洗浄剤の役割

洗浄の三要素

汚れを落とす条件

汚れを効果的・効率的に落とすためには、何が必要なのでしょうか。大きく分けて５つ挙げられます。

効果的・効率的な洗浄は、これらの条件を満たして初めて実現します。

洗浄剤にできること

洗浄剤にできることは、洗浄（汚れを落とす）、除菌（細菌を減らす）、除臭（ニオイを分解する）、漂白（色素を取り除く）作用があり、洗浄剤を正しく組み合わせて使用することで良好な衛生状態＆快適な空間を実現することが可能になります。

代表的な成分と働き

成分	主な働き
界面活性剤	界面の性質を変える作用があり界面張力を下げ、水と油を混ぜることができます。働きとして、湿潤作用・浸透作用・分散作用・可溶化作用・再付着防止作用等があります。
アルカリ剤	界面活性剤の働きを助ける洗浄剤で、汚れの油脂や脂肪酸を化学的に変化させ強い汚れを分散・分解させることができます。
溶剤	物質を溶解する用途に用いられるもので油性の汚れを膨潤・溶解させます。特に落ちにくい変性油に効果があります。
除菌漂白剤	除菌漂白剤は、塩素系と酸素系が主体でどちらも酸化型です。酸化型は酸化作用により細菌のタンパク質を変性させることで、細菌を殺します。また、黄ばみ・シミ等の原因となる発色物質の分解（酸化）することで漂白を行います。
エタノール製剤	主成分のアルコールで細菌の細胞表層にある脂質の可溶化とタンパク質を変性させることで、瞬間的な殺菌効果を発揮します。
キレート剤	水分中に含まれるマグネシウム・カルシウム・鉄等の金属イオンを封鎖しスケールの付着を防ぎます。
研磨剤	研磨することで物理的に焦げつき汚れ・こびりつき汚れを落とします。
酵素	生体内の化学反応（代謝）を進行させる触媒で、つけ置きによりタンパク質・糖分などを分解します。

汚れの種類

「汚れ」ってどんなもの？

落としにくい汚れと洗浄特性

特に落としにくい汚れには、熱変性した油、乾燥したでん粉、熱変性して凝固したタンパク質が挙げられます。 このような汚れは洗浄特性を十分に理解しての洗浄が必要です。

汚れ	代表的食品	汚れの性質	効果的な落とし方
油　脂	牛脂 豚脂 サラダ油	固体脂…主に動物脂 液体油…主に植物油 熱変性すると洗浄が困難になる ⇒変性油	洗浄温度が高いほど、除去が容易（50℃以上） 熱変性した油は界面活性剤＋アルカリ剤＋溶剤での洗浄が効果的
でんぷん	米飯 小麦粉 じゃがいも	米飯が乾燥して、ひからびると極めて落としくにくい	使用後の食器は、水またはお湯につけておくことで汚れが落としやすくなる 乾燥したデンプンはアルカリ剤での洗浄が効果的
タンパク質	肉 たまご 牛乳 血液	熱変性して凝固すると水に不溶となる ⇒変性タンパク	熱変性したタンパクはアルカリ剤＋溶剤での洗浄が効果的

店舗の汚れ（レストラン）

店舗の汚れはさまざまです。洗浄対象物にどのような汚れが付着しているかを理解する必要があります。

洗浄剤選定の考え方

汚れの種類には、ふき取るだけで取り除けるもの、界面活性剤による洗浄が必要なもの、溶解に分解・研磨を加える事が必要なもの等があります。
洗浄剤の選定を行う際はその汚れがどんな種類であるかを充分理解した上で、適切な選定をすることが重要です。

洗浄剤成分と洗浄効果

洗浄剤の成分は、汚れの種類によって効果が異なります。洗浄剤の洗浄効果（働き）を理解して洗浄剤を選定することが重要です。

	カテゴリー	中性洗剤 除菌洗浄剤 （中～弱アルカリ性） 衣料用洗剤	強力油汚れ用 洗浄剤 除菌洗浄剤 (強力・アルカリ性）	除菌洗浄剤 (アルカリ性）	食器洗浄機 用洗剤	クレンザー	衣料用洗剤
	主成分	界面活性剤	アルカリ剤	溶剤	キレート剤	研磨剤	酵素
	働き	湿潤・浸透 乳化・分散 再汚染防止	分解 分散	膨潤 溶解	脱金属イオン 再付着防止	研磨	分解
汚れ	手垢・油	◎
	変成油		◎	◎
	変性ﾀﾝﾊﾟｸ		◎
	こげつき					◎
	石鹸カス				◎
	デンプン		◎
	し尿

洗浄剤を安全に使用するために

注意事項