整理整頓について
「清潔」を保ち、作業が「迅速」に行われることは食品衛生で重要なことです。
この清潔、迅速のために整理・整頓を心がけましょう。
整理：必要な物と不要な物に分け、不要な物を捨てること。
整頓：必要な物がすぐに取り出せるように置き場所・置き方を決め、表示を確実に行うこと。
食材の整理整頓
食中毒の大きな原因は二次汚染によるものです。
二次汚染とは、例えば、魚の細菌が生野菜にうつることを言います。
食品別に清潔なフタ付き容器、または清潔な覆い（ラップ等）をして、所定の場所へ保管してください。
調理器具の整理整頓
調理器具の二次汚染を防ぐために、以下のポイントに注意しましょう。
下処理用に使用した器具・容器等は、調理後の食品用に使用しないこと。
シンクは用途別に使用すること。
包丁、まな板は用途別に使用すること。
- 包丁は衛生的な包丁差しや殺菌保管庫で管理すること。
- まな板は衛生的なまな板立てや殺菌保管庫で管理すること。
- 使用後は洗浄・殺菌・乾燥を行うこと。
ダスターは用途別に色分けし、使い分けて使用すること。
- 使用後は洗浄・殺菌・乾燥を行うこと。
- 専用のフタ付き容器で保管すること。
包丁、まな板の使い分け（例）
