食中毒の予防方法
《細菌を殺す》（物理的に）
加熱調理
加熱調理食品は中心温度計などを用いて、中心部が75℃1分間以上またはこれと同等以上に加熱されていることを確認する。
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細菌を殺す対策として、最も効果的な方法は加熱です。調理食品の中心部温度を７５℃１分以上加熱することで、ほとんどの細菌は死滅します。
（ノロウイルスは８５℃１分以上加熱）
加熱調理食品の取り扱いはどうするの？
※加熱調理では中心温度が75℃1分以上加熱されていることが必要です。
＜具体的な加熱調理時の管理ポイント＞
揚げ物では油温管理が重要になってきます。中心温度測定を、最も熱の通りにくい場所または食材で行います。
焼き物・蒸し物は、最も熱の通りにくい場所または食材で、中心温度を測定します。
煮物・炒め物は、最も熱が通りにくい食材を選び、中心温度を測定します。
また中心温度を測定できる食材がない場合には、調理釜の中心付近の温度を測定します。
《細菌を殺す》（化学的に）
薬剤による洗浄・除菌
※細菌を殺す対策として、最も効果的な方法は加熱ですが、薬剤による殺菌も有効な方法です。
- エタノール製剤：機器・器具、食品、手指に使用
- 塩素系除菌・漂白剤：器具、食品に使用
- 酸素系除菌・漂白剤：器具に使用
- 逆性石鹸：手指に使用
