《細菌をつけない・持ち込まない》
細菌をつけない・持ち込まないようにするためには次の３つがポイントとなります。
- 信頼のおける仕入れ先選び
- 検品と正しい保管
- 二次汚染の防止
二次汚染の防止
細菌をつけない対策として、
- 作業開始時や作業変更ごとに手洗いを励行する
- 食材に直接触れる場合は衛生手袋を着用する
などの手指の対策を行いましょう。
また、
- 食材毎に手、包丁、まな板、調理機器、調理器具を確実に洗浄・除菌・乾燥する
- 食材ごとに調理器具を使い分ける
などを確実に行うことにより、食材への二次汚染が防止できます。
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